风土是葡萄酒中一个神秘的概念，它包含很多因素，天气，土壤等，这些都会影响葡萄酒的口感，天气还好理解，很多人都不明白土壤，为什么会对葡萄酒产生影响。因此今天我们来谈谈土壤如何左右葡萄酒的风格。

　　土壤为什么能影响葡萄酒的风格

　　没有所谓的单一土壤适合所有葡萄的种植、成长。

　　事实证明，许多不一样的土壤在特定的气候下，可使得特定的葡萄品种成长得特别好。

　　土壤基本分为

　　细沙（Sand）

　　粗沙（Sandstone）

　　淤泥（Silt）

　　黏土（Clay）

　　砾石（Gravel）及

　　岩石（Limestone）等。

　　基本上，土壤分子大，排水性则比较好，水分可迅速穿透土壤，但是所需的养分则无法保留在土壤中，导致于葡萄开花苞前，需要施肥以协助葡萄树获得所需的养分。

　　土壤为什么能影响葡萄酒的风格

　　细沙（Sand）是岩石及矿物经风化作用所形成，具保有一些水分功能，这种暖性、透气、及排水性佳的土壤相当值得注意，对于葡萄根瘤蚜虫病，具有良好的抗虫害作用。

　　土壤为什么能影响葡萄酒的风格

　　粗沙（Sandstone）是沙粒分子所形成的沉积物，经地层压力作用或与含铁的矿物结合而成。

　　土壤为什么能影响葡萄酒的风格

　　淤泥（Silt）是一种不错的沉积土，保水性佳，比沙质土壤肥沃，但土壤之属性偏凉冷，同时排水性也较差。

　　土壤为什么能影响葡萄酒的风格

　　黏土（Clay）是一种分子比较细、属性凉冷，偏酸性的黏性土壤。黏土带有可塑性，同时具有非常优良的保水性，可是排水功能欠佳。由于土壤的凝聚性强，导致种植葡萄时困难度高。若是土壤里的黏土成分过高，会影响葡萄树根部系统的发展，但少量适度比例的黏土，对葡萄的生长是有帮助的。

　　土壤为什么能影响葡萄酒的风格

　　砾石（Gravel）是一种含硅质成分形状大小不等的石子，组织松散、形颗粒状、通风、排水性佳、带酸性、不肥沃，砂砾土壤会激励葡萄树往更深的土层摄取养分。覆盖于石灰岩上的砾石，比覆盖于黏土层的土壤，所种植出来的葡萄，酸度明显高许多。

　　土壤为什么能影响葡萄酒的风格

　　岩石或石灰岩（Limestone ）是经碳化后形成的岩石，质地坚硬，保水性视岩石的变化而有所不同，石灰岩属碱性的岩石，因此会促使葡萄的酸度增加。

　　从每一种土壤的特性里，无法指出哪一种土壤特别优于另一种土壤、能酿制出较好的葡萄酒。

　　土壤必须在寒冷的冬季转换成春天时，快速地升高温度、变暖，且具有抗霜害的特性，在暖热的季节里，可反射热力给予葡萄树，让葡萄果串能够快速成熟。

　　每一种土壤对于葡萄植株的作用不同。

　　例如黏土或砾石土壤，可透过吸收水分，提供给葡萄植株少量的有机物，黏土可帮助美乐葡萄（Merlot）提早成熟，并且让其所酿成酒的结构性与酒质更充实。

　　以土壤的特性来说，什么品种的葡萄适合什么性质的土壤，是经过数百年，甚至几千年的实务经验所获得的结果，因此葡萄作物的栽培格外注重合适的土壤。

　　土壤为什么能影响葡萄酒的风格

　　带有酸性的花岗岩，可生产及优异的西拉（Syrah）葡萄酒，而在法国薄若莱产区，以同样的土壤，可生产上好的佳美（Gamay）葡萄酒；

　　土壤为什么能影响葡萄酒的风格

　　许多属于石灰石土壤的地方，似乎特别的适合霞多利（Chardonnay）的成长，这些地方包括法国香槟区（Champagne）、夏布里（Chablis）、及黄金丘（C?te d’Or）等；

　　土壤为什么能影响葡萄酒的风格

　　页岩土壤所种植出的葡萄，可酿成丰郁、带有辛辣感的红葡萄酒，如法国罗讷河产区的侯第丘（C?te-R?tie）以及葡萄牙的斗罗（Douro）山谷等。

　　黏土会降低葡萄酒的芬芳度，但能给予葡萄酒更好的酒质架构，所以在阿尔萨斯地区所生产的葡萄酒，都拥有某种特殊的气息，如香味浓郁的琼瑶浆（Gewürztraminer）以及带有微妙气味的雷司令（Riesling）白葡萄酒。

　　德国伐斯（Pfalz）地方的芣斯特（Forst）和黛蒂斯海恩（Deidesheim）等，这些地方的土壤属温热性质的黑玄武石，所生产的雷司令白酒却具有如热带风味般丰满的酒体，所以很难一概而论。

　　常言道“一方土，一方水”，什么样的土壤，长出什么样的植物，但没有良善的气候也是枉然，沙漠地区的土壤，在千万年前可能都是难得一见的良田。

　　但因气候的变迁而导致荒废，尤其是近年来气候变暖的严峻课题，如果不认真地面对接踵而来的挑战。

　　莫说是葡萄的成长，到时候连一根草也无法从土地里冒出头。