Organic就是“有机法”。目的是以自然的方式生产葡萄酒，尽量适应大自然而尽少使用化学。在管理葡萄园的时候，葡萄农尽量回收资源，化的保护环境。所有的规定由IFOAM（International Federation of Organic Agriculture Movements）和欧盟制定。

　　在葡萄园里，有机管理法的终目的是提升并保养土壤的结构（structure）和地力（fertility）以便达到“理想土壤结构”（optimum soil structure）。

　　Organic葡萄农可以使用波尔多混合剂（Bordeaux Mixture）硫酸铜+石灰 和硫酸，但是其它合成农药（synthetic persticides）不准使用。法律允许葡萄农使用由问荆、洋葱、大蒜、艾菊、苦艾、荨麻、大黄、印楝、苦木等各种植物制造的草药。

　　法国有机农业Logo（可在有机酒庄的酒标上看到）

　　Biodynamic就是“生物动力法”或“自然动力法”，由奥地利社会、哲学、宗教学家Rudolf Steiner在19世纪初研究出来的。在葡萄园和酿酒坊里遵守“有机”管理方式的基础上还增加了一些更苛刻的生产条件，而更重要的是它还顾及整个宇宙对地球的影响。意思是说，在种植、剪叶、施肥、洒药（非合成）等之前，葡萄农会事先了解太阳系的星球（尤其是太阳和月亮）的位置适不适合进行工作。当然，葡萄农不需要自己计算，他只需要参考一个详细的“农历”就行。

　　除此之外，因为往葡萄园洒东西时对环境有一定的影响，所以葡萄农不能用一些常见的预防或葡萄树的疾病，所以Rufolf Steiner提倡采用一些非常自然而有一定功效的：回收葡萄树枝、葡萄渣、厩肥等；还有许多由西洋耆、洋甘菊、荨麻、橡木树皮和蒲公英组成的各种草药。还有一些可能更属于“迷信”的范围：把牛粪装进牛角；到冬天时把牛角埋进葡萄园里使它“充气”，然后再使用它来做肥料等。

　　使用自然动力法的葡萄农同样可以使用少量的波尔多混合液（每公顷6公斤）和少量的硫酸（每公顷14公斤）。

　　许多葡萄农非常实在，并不迷信，但他们发现使用这种方式酿造葡萄酒后，葡萄酒质量确实有明显的提高，而且葡萄园的环境更健康。

　　认证机构包括Ecocert和Demeter。

　　采用自然/生物动力管理法的酒庄包括：阿尔萨斯的辛特·鸿布列什（Zind Humbrecht）、波尔多的宝得根庄园（Pontet Canet）、勃艮第的罗曼尼·康帝（DRC）、勒桦酒庄（Leroy）、德蒙蒂（Domaine de Montille）等等